- Int. CL A23B 7/10(2006.01) A23L 1/212(2006.01) A23L 1/221(2006.01)
- 출원번호(AN)/일자(AD) 1020090100416 (2009.10.21)
- 출원인 부산대학교 산학협력단
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- 국제출원번호(FN)/일자(FD)
- 국제공개번호(FON)/일자(FOD)
- 최종처분내용 등록결정(일반)
- 등록사항 등록
- 우선권정보
- 심판사항
- 구분/원출원권리 / 신규
- 원출원번호/일자
- Family 출원번호
- 기술이전 희망
- 심사청구여부/일자 Y(2010.03.18)
- 심사청구항수 2
본 발명은 더덕 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 더덕을 썰어서 염수에서 절임을 하여 절인 더덕을 제조하는 단계; 무를 썰어서 소금으로 건염법으로 절인 후 탈염하여 절인 무를 제조하는 제 2단계; 고춧가루, 마늘, 새우젓, 까나리 액젓, 생강, 물엿, 설탕을 혼합하여 양념을 제조하는 단계; 상기 절인 더덕 및 절인 무를 고춧가루와 섞은 후 상기 양념을 버무리는 단계;를 포함하는 더덕 김치의 제조방법에 관한 것이다.
대표청구항
더덕 김치의 제조방법에 있어서,
1) 더덕을 어슷썰기로 썰고, 어슷썰기 한 더덕을 더덕 중량에 대해 2배의 8 내지 12% 염수에서 30 내지 50분간 절임하여 염도 1.7±0.2%에 도달하도록 하여 절인 더덕을 제조하는 단계;
2) 무를 채썰기 하고, 채썰기 한 무를 무 중량의 1 내지 3%의 소금을 뿌려 건염법으로 10 내지 30분간 절임하여 세척과정 없이 채에 받쳐 탈염하여 절인 무를 제조하는 단계;
3) 더덕 김치 총 중량에 대해 고춧가루 0.5~2.5 중량%, 마늘 1~2 중량%, 생강 0.5~1.5 중량%, 새우젓 1~2 중량%, 까나리 액젓 1~1.5 중량%, 찹쌀풀 3~6 중량%, 물엿 0.5~1.5 중량%, 설탕 0.5~1.5 중량%을 혼합하여 양념을 제조하는 단계; 및
4) 더덕 김치 총 중량에 대해 절인 더덕 60~80 중량%, 절인 무 10~20 중량% 및 고춧가루 0.5~2.5 중량%를 혼합하고, 여기에 상기 3)단계에서 제조한 양념을 첨가하여 버무리는 단계;를 포함하는 더덕 김치의 제조방법.
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